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廣州市必德通用設(shè)備有限公司自1993年開發(fā)設(shè)計生產(chǎn)花生、瓜子烘炒設(shè)備到現(xiàn)在,公司有三大系列的產(chǎn)品:咖啡烘焙機成套設(shè)備;開心果、花生、瓜子等農(nóng)副產(chǎn)品烘烤設(shè)備;米排粉自動化生產(chǎn)線。
必德利人堅持以“低成本投入、高品質(zhì)收獲”為生產(chǎn)原則。經(jīng)過多年積累的經(jīng)驗和實踐,虛心聆聽客戶回饋的意見和要求。用心專注設(shè)計出多款低能耗的咖啡烘焙機及煙氣凈化系統(tǒng),做到精益求精。深得各國咖啡專家的一致好評!
必德利咖啡烘焙機,本著性價比為原則,做到有人飲咖啡的地方,就有必德利咖啡烘焙機。
我們?yōu)榭蛻籼峁┦矍笆褂玫募夹g(shù)培訓,設(shè)計配套方案,售后安裝調(diào)試,定期跟蹤設(shè)備使用情況。出現(xiàn)設(shè)備故障提供快速的維修服務和技術(shù)指導。
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生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的,只有在炒熟了之后,才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。咖啡豆的烘焙過程中,成分的轉(zhuǎn)變是十分復雜的,畢竟咖啡豆是有機物,所以這個成分的轉(zhuǎn)化是一個非常復雜,而且以現(xiàn)代的有機化學知識是無法完全理解的。咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡,即使生咖啡豆是很好的,但是也無法獲得很好的咖啡熟豆;結(jié)果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆,經(jīng)過適當?shù)暮姹海庞锌赡芗庸こ龊玫目Х仁於梗膊趴赡転橹谱骱每Х忍峁┮粋€好的前提條件。
將咖啡豆在高溫下烘焙,創(chuàng)造出咖啡獨特的色澤(近似琥珀色,看烘焙程度要求而定)、風味與芳香。烘焙使淡綠色(或淺黃色)的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優(yōu)質(zhì)的烘焙,能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現(xiàn)出來。
烘焙的過程中會產(chǎn)生一連串的化學變化。經(jīng)過大約5-25分鐘的烘焙(依所選取溫度而定),綠色的咖啡豆會失去部分濕度,轉(zhuǎn)變成黃色。在此過程中,咖啡豆會膨脹,從結(jié)實的、高密度的生豆狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏鹊呐钏蔂顟B(tài)。經(jīng)過這一過程,咖啡豆體積會增大約一倍,開始呈現(xiàn)出輕炒后的淺褐色。這一階段完成之后(大約經(jīng)過8分鐘的烘焙),熱量會轉(zhuǎn)小。咖啡的顏色很快轉(zhuǎn)變成深色。當達到了預設(shè)的烘焙深度,可以用冷空氣來為咖啡豆降溫,以便停止烘焙過程。
專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。
1、極淺烘焙(LIGHTRoast)
烘焙程度:極淺度烘焙,又名淺烘焙。淺褐色,第一爆開始前后,195~205度。
所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嘗。
2、淺烘焙(CINNAMONRoast)
烘焙程度:淺度烘焙,又名肉桂烘焙。黃褐色,第一爆結(jié)束,約205度。
一般的烘焙度,外觀上呈現(xiàn)肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。
3、微中烘焙(MEDIUMRoast)
烘焙程度:中度烘焙,又名微中烘焙。褐色,約205~215度。
中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現(xiàn)了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙(HIGHRoast)
烘焙程度:中度微深烘焙,又名濃度烘焙。紅褐色,約215~225度。
屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現(xiàn)少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛(藍山咖啡)。
5、中深烘焙(CITYRoast)
烘焙程度:中深度烘焙,又名城市烘焙。深褐色,點狀出油,第二爆開始前約225~230度。
最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡(巴西、哥倫比亞)。
6、深烘焙(FULL-CITYRoast)
烘焙程度:微深度烘焙,又名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬于中南美式的烘焙法,極適用于調(diào)制各種冰咖啡。
7、極深烘焙(FrenchRoast)
烘焙程度:深度烘焙,又名法式烘焙。深褐色,表面出油,約230~235度。
又稱法式或歐式烘焙,屬于深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。
8、極深烘焙(ItalianRoast)
烘焙程度:極深度烘焙,又名意式烘焙。接近黑色表面油膩,約240度以上。
又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。